Agroturystyka

Lin w śmietanie albo sosie śmietankowo-pieczarkowym jest robiony w naszym domu odkąd pamiętam. Może dlatego, że blisko są stawy rybne, więc lin zawsze był łatwo dostępny i nie trzeba było siedzieć nad wodą, aby złowić rybę. Dwa rodzaje sosów wzięły się z tego, że kiedyś robiło się sos z maślakami lub kurkami tylko wtedy, kiedy w lesie były grzyby. Zimą czy wiosną grzybów nie było, a z suszonymi potrawa smakuje tak sobie. Od kiedy pieczarki są dostępne okrągły rok przepis uległ niewielkiej modyfikacji. Podajemy przepis na dwa sosy, bo są różne gusta smakowe, a robi się je stosunkowo łatwo.

Składniki:

- średnio-duże ryby (jedna na dwie porcje),

- 3 cebule,

- ok. 400 g pieczarek (na dwie ryby),

- pół kostki masła lub margaryna,

- śmietana 36% kremówka,

- mąka,

- pół cytryny albo sok z cytryny,

- pieprz, sól.

Przygotowanie ryby. Lina patroszymy i oskrobujemy z łusek. Są co prawda opinie, żeby łusek nie skrobać, bo się podczas smażenia rozpuszczą, a i lekki zapach mułu nie przeszkadza potrawie, ale u nas zawsze się skrobało rybę. Zapach mułu też nie był lubiany. Rybę skrobie się raczej łatwo ostrym nożem. Świetnie sprawdza się też specjalny przyrząd. Aby go zrobić wcześniej trzeba zainwestować w trzy butelki piwa i zachować kapsle (patrz. foto). Przypominam, że wszystkie ryby skrobie się od ogona w kierunku łba.

Po wypatroszeniu obciąć łeb i płetwy, w tym ogonową. Rybę umyć i osuszyć. Wyfiletować, czyli wyciąć bardzo ostrym małym nożem mięso pozbawione ości. Nacina się grzbiet, a potem odcina się mięso od ości. Z jednej ryby mamy dwa filety. Można też nie filetować tylko pociąć rybę w dzwonka grubości ok. 3 cm, ale trzeba się liczyć z tym, że potem będą w jedzeniu ości, które może być ciężko znaleźć, bo ryba będzie w sosie.

Cebulę pokroić na cienkie piórka. Tak pokrojoną cebulą obłożyć filety, owinąć je w folię i do lodówki, najlepiej na 24 godziny. Pozbawi to rybę zapachu mułu. Po wyjęciu filetów z lodówki usunąć cebulę, pokropić je sokiem z cytryny, osolić i popieprzyć, a następnie obtoczyć w mące i usmażyć po ok. 4-5 minut z obu stron na maśle, aż będą lekko brązowe (ale nie spalone!).

Przygotowanie sosu śmietankowo-pieczarkowego:

Pieczarki umyć i pokroić kapelusze w małe talarki. Korzenie można zachować i zrobić np. zupę pieczarkową. >>> Przepis znajdziesz TUTAJ. Włożyć pokrojone pieczarki na patelnię, dodać dwie łyżki masła lub margaryny i dusić na niewielkim ogniu pod przykryciem. Kiedy grzyby puszczą wodę osolić i popieprzyć do smaku, a następnie dodać 1 opakowanie śmietany i dusić ok. 40 minut, aż grzyby będą miękkie. Śmietana kremówka nie powinna się zwarzyć.

UWAGA! W sezonie grzybowym pieczarki można zastąpić maślakami lub kurkami. Przypominam, że z maślaków przed duszeniem trzeba ściągnąć skórkę z kapelusza.

Przygotowanie sosu śmietankowego:

Średnią cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła, dodać łyżeczkę zmielonego pieprzu i zeszklić cebulę. Dodać 2 opakowania śmietany (więcej niż w przepisie wyżej, ale nie ma grzybów). Dusić pod przykryciem ok. 10 minut.

Kiedy sos (nieważne który) będzie gotowy włożyć do niego wcześniej usmażone filety i dusić jeszcze ok. 15-20 minut.

Wyłożyć rybę na talerz i polać ją sosem. Świetnie smakuje z frytkami lub pieczonymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty, do której można dodać startą marchewkę.

Smacznego!